logo/ Дубна
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Пищевой технолог разоблачил 5 главных мифов об арбузах: от «шприца» до нитратов

/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
Каждое лето в социальных сетях с завидной регулярностью всплывают «разоблачения» арбузов: якобы их накачивают красителями через шприц, пичкают нитратами до взрыва, а неестественно яркие цвета — верный признак ГМО. Пищевой технолог Мария Соколова в беседе с REGIONS развенчала самые популярные страхи и объяснила, чего на самом деле стоит бояться, а что — чистая городская легенда.

Миф № 1: «Арбузный шприц» — арбузы колют красителями

Каждый сезон в интернете появляются видео и посты о том, как продавцы или производители «накачивают» арбузы красителями через уколы, чтобы мякоть была ярче и слаще.

Мария Соколова объясняет, почему это физически невозможно.

«Арбуз на 90% состоит из воды. Любое механическое повреждение кожуры — прокол иглой — запускает процесс брожения. Бактерии попадают внутрь, и ягода начинает портиться буквально за считанные часы. Ни один продавец не будет рисковать товаром, который через день превратится в кашу. Кроме того, краситель просто не распределится равномерно по мякоти — вы увидите пятна и подтеки, а не ровный цвет», — говорит Соколова.

Эксперт подчеркивает: если вы видите подозрительные отверстия на кожуре, это, скорее всего, следы от насекомых или механические повреждения при транспортировке, а не «уколы красоты».

Миф № 2: Яркий цвет и хруст — признак нитратов

Многие покупатели уверены: если арбуз внутри неестественно ярко-красный, а мякоть подозрительно хрустит — значит, его перекормили нитратами.

«Нитраты действительно используются при выращивании арбузов, как и любых других сельскохозяйственных культур. Но их количество строго регулируется. Яркий цвет мякоти зависит от сорта и содержания ликопина — природного антиоксиданта. Чем спелее арбуз, тем насыщеннее цвет. Что касается хруста — это признак свежести и правильного хранения, а не химии», — поясняет технолог.

Мария Соколова добавляет: если вы действительно переживаете из-за нитратов, достаточно не есть мякоть близко к корке — именно там концентрируется большая часть веществ.

Миф № 3: Желтые и черные арбузы — это ГМО

В последние годы на прилавках появились желтые арбузы и сорта с темной, почти черной кожурой. Некоторые покупатели с опаской обходят их стороной, считая продуктом генной инженерии.

«Желтые арбузы — это результат обычной селекции, а не генной модификации. В них просто меньше ликопина и больше каротиноидов — тех же пигментов, что делают морковь оранжевой. Черные сорта, например „Черный принц“, — тоже классическая селекция. В России ГМО-продукты для массового производства не выращиваются, и арбузы здесь не исключение», — развеивает страх эксперт.

Миф № 4: Арбуз нельзя есть с молоком, огурцами и другими продуктами

В народе живет убеждение: арбуз — продукт «капризный», и сочетать его с другой едой опасно для желудка.

«Арбуз переваривается быстро, как и большинство фруктов. Если вы съедите его вместе с тяжелой пищей, он может задержаться в желудке дольше и вызвать брожение. Но это не „опасное сочетание“, а просто вопрос комфорта. Если у вас здоровый ЖКТ, ешьте арбуз как отдельный перекус — и никаких проблем не будет», — советует Мария Соколова.

Миф № 5: Арбуз с белыми прожилками — «химический»

Белые или желтоватые прожилки внутри мякоти часто воспринимают как признак обработки химикатами.

«Белые прожилки — это сосудистая система арбуза, по которой питательные вещества поступали к мякоти во время роста. Их выраженность зависит от сорта, условий выращивания и степени зрелости. К химии это не имеет никакого отношения», — успокаивает технолог.

Как на самом деле выбрать хороший арбуз

Вместо того чтобы бояться мифических «шприцев», Мария Соколова рекомендует обратить внимание на реальные признаки спелости:

  • Звук: при постукивании спелый арбуз издает звонкий, гулкий звук. Глухой — признак незрелости или переспелости.
  • Хвостик: должен быть сухим и желто-коричневым. Зеленый хвостик говорит о том, что ягоду сорвали рано.
  • Желтое пятно: на боку арбуза должно быть выраженное земляное пятно — место, где он лежал на бахче. Чем оно ярче и контрастнее, тем дольше арбуз зрел на солнце.
  • Кожура: должна быть твердой, блестящей, без мягких участков и трещин.
  • Размер: не стоит гнаться за гигантами. Средние арбузы (6–9 кг) обычно слаще и спелее.

Чего действительно стоит опасаться

По словам эксперта, реальная опасность арбузов — не мифические красители, а банальная антисанитария:

«Не покупайте разрезанные арбузы на рынках и у дорог, где нет условий для гигиены. На срезе мгновенно размножаются бактерии. Если берете половинку в магазине, убедитесь, что она упакована в пищевую пленку и хранится в холодильнике. И всегда мойте арбуз перед тем, как резать — на кожуре может быть грязь и бактерии, которые попадут на мякоть при разрезании», — резюмировала Соколова.

Ранее REGIONS рассказывал, почему занятия музыкой «качают» мозг лучше математики.