Звуковая ловушка: диетолог рассказал, как хруст чипсов провоцирует переедание

Каждый, кто хотя бы раз открывал пачку чипсов, знает это странное ощущение: остановиться почти невозможно. И дело вовсе не только во вкусе или составе продукта — значительную роль играет звук хруста, который буквально обманывает мозг и заставляет съедать больше, чем планировалось. Феномен, известный в науке как «sonic seasoning» — звуковая приправа, — давно изучается нейробиологами и пищевыми психологами.

Как звук влияет на вкус

Еще в начале 2000-х годов профессор Оксфордского университета Чарльз Спенс провел ставшее классическим исследование: участники пробовали одни и те же чипсы, но в наушниках им проигрывали звук хруста разной громкости. Результат оказался неожиданным — чем громче был хруст, тем более свежими и хрустящими казались испытуемым чипсы, хотя продукт был абсолютно одинаковым.

Мозг воспринимает хруст как сигнал свежести продукта: эволюционно хрустящая пища ассоциируется с овощами, фруктами и другими свежими источниками питания. Производители снэков прекрасно знают об этой особенности восприятия и годами совершенствуют формулу идеального хруста — от состава теста до формы самого чипса и даже шуршания упаковки.

Почему это ведет к перееданию

Звук хруста создает двойной эффект: с одной стороны, он усиливает удовольствие от еды и повышает выработку дофамина, с другой — маскирует реальные сигналы сытости. Пока мозг обрабатывает приятный акустический стимул, человек успевает съесть значительно больше калорий, чем заметил бы при тихом перекусе.

Дополнительным фактором становится сама упаковка: шуршание фольгированного пакета работает как условный рефлекс, заранее настраивая мозг на получение удовольствия и подстегивая аппетит еще до того, как чипс попадет в рот.

Врач-диетолог, нутрициолог Анна Белова объясняет, как именно хруст влияет на пищевое поведение и почему это опасно для фигуры:

Как защититься от звуковой ловушки

Специалисты по пищевому поведению рекомендуют несколько простых приемов, которые помогут есть осознаннее:

— есть снеки без фоновых звуков — выключать телевизор и убирать наушники, чтобы слышать собственный процесс еды;
— пересыпать продукт из шуршащей упаковки в обычную тарелку, чтобы убрать триггер упаковки;
— отмерять порцию заранее и убирать пачку до того, как сесть за еду;
— заменять хрустящие снэки на альтернативы с другой текстурой — например, на мягкие фрукты или орехи без добавок.

Ранее нефролог развеял миф о двух литрах воды в сутки и назвал его опасным для здоровья.