Экоферма в Домодедове увеличит выпуск сыра до трех тонн в сутки

В микрорайоне Белые Столбы городского округа Домодедово в конце сентября планируют запустить новую линию для производства сыров типа паста-филата. Современное оборудование закупила местная экоферма.

Сыры этой группы производят из горячего эластичного сырного зерна. После отделения сыворотки его многократно вытягивают и вымешивают в горячей воде или свежем рассоле. Такой процесс формирует характерную волокнистую структуру продукта и позволяет ему не крошиться при нарезании.

Новое оборудование позволит увеличить объем переработки молока более чем с двух до десяти тонн за одну рабочую смену. Ежедневно предприятие сможет выпускать свыше трех тонн готового продукта.

Как рассказал руководитель хозяйства Павел Моисеев, основной прирост производства обеспечит линия для изготовления моцареллы, страчателлы, чечила и сулугуни. Ее производительность составит от 100 до 150 кг сыра в час, при этом участие сотрудников в процессе будет минимальным.

Производство полутвердых и твердых сортов сыра при этом останется ручным. Гауду, чеддер и грюйер на предприятии продолжат варить традиционным способом. По словам Павла Моисеева, такой подход позволяет сохранять нужную текстуру и глубокий вкус продукции. Автоматизировать производство этих сортов хозяйство не планирует.

Запуск нового цеха намечен на конец сентября. На предприятии планируют сочетать современные технологии при производстве отдельных видов сыра с ручной работой при изготовлении твердых и полутвердых сортов.