logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Огневая/Сгенерировано нейросетью

Секретный десерт «шальной императрицы»: тертый пирог с яблоками и цитрусовой ноткой по рецепту Ирины Аллегровой

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Огневая
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Огневая
В сезон созревания яблок стандартная «Шарлотка» быстро надоедает. Альтернативой привычному бисквиту станет тертый песочный пирог с яблочно-лимонной начинкой по рецепту Ирины Аллегровой. Контраст рассыпчатого теста, сочных плодов и освежающего цитрусового слоя делает этот десерт нежным и ярким по вкусу, пишет sakhaday.ru.

Ингредиенты

Для песочной основы:

  • Пшеничная мука — 300 г
  • Сливочное масло (размягченное) — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Сметана (20%) — 40 г
  • Куриное яйцо (С2) — 1 шт.
  • Лимонная цедра — 5 г
  • Разрыхлитель — 6 г

Для начинковой массы:

  • Свежие яблоки — 500 г
  • Лимоны — 150 г
  • Сахар — 100 г
  • Кукурузный/картофельный крахмал — 30 г
  • Желатин — 15 г

Пошаговая технология приготовления

  1. Замешивание песочного теста. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности. Добавляем сметану, яйцо и лимонную цедру и повторно перемешиваем. Порциями подсыпаем просеянную с разрыхлителем муку, замешивая мягкое эластичное тесто.
  2. Охлаждение части теста. Замешанное тесто делим на две части. Небольшую часть (около 1/3) оборачиваем пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру на 30 минут для застывания.
  3. Выпекание основы. Большой пласт теста распределяем по дну круглой формы, обязательно формируя высокие бортики (около 4 см). Форму отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, чтобы корж слегка схватился.
  4. Приготовление лимонного соуса. Лимоны ошпариваем кипятком, измельчаем в блендере вместе с сахаром, смешиваем с крахмалом (и предварительно замоченным желатином) и слегка провариваем на медленном огне до загустения.
  5. Формирование пирога. Свежие яблоки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиком и ровным слоем укладываем на подпеченный корж. Сверху яблоки заливаем лимонно-желатиновой массой.
  6. Запекание. Замороженный кусочек теста натираем на крупной терке поверх начинки, равномерно закрывая пирог хрустящей стружкой. Пирог возвращаем в духовку при 180 °C еще на 40 минут.

После выпекания десерт оставляем в форме до полного остывания, чтобы желейно-лимонный слой полностью стабилизировался перед нарезкой.

Читайте также:

Кабачковое масло вместо икры: рецепт сочного крема для бутербродов и макарон

Первая тыква с дачи: что приготовить, чтобы дети просили добавки

Как сочетать животный и растительный белок: три факта от врача о том, что лучше для здоровья